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サーモン缶詰の缶詰サーモンは生涯を通じて同じ川に沿って流れる傾向があるため、生物学者は、たとえばサクラメント川チヌークの場合のように、生息する川や種の名前で魚のグループを頻繁に参照します。認識されている種は5つあります:チヌーク、コーホー、チャム、ベニザケ、ピンク。すべて商業的に漁獲されており、そのほとんどは生息地の縮小により絶滅危惧種と見なされています。野生のサケは、遺伝的に非常に多様であり、太平洋や大西洋に沿ったさまざまな河川からさまざまな種類の魚が生まれてきました。しかし、商業漁業の圧力により、遺伝的多様性は減少しています。